전통장류제조사

지도사 : 전통장류 제조 및 지도 능력을 갖춘 최상급 수준 1급 : 전통장류 제조가 능숙한 수준 2급 : 전통장의 제조가 가능한 수준

**[사범]** 전통적으로 가정에서 담가먹던 우리의 발효식품인 간장, 된장, 고추장, 청국장의 제조 방법을 한국농경문화원이 계량화 및 수치화하여 표준화한 기술을 완전히 습득하여 교육시설을 갖추고 자격교육과 지도자 양성을 통하여 국내외에 널리 보급하고 사라져가는 우리의 장맛을 복원하는 직무를 수행한다.

**[1급]** 우리의 전통식품인 간장, 된장, 고추장, 청국장의 우수성을 인식하고 제조방법을 숙련하여 우리 발효식품의 우수한 제조능력을 갖추어 전통장류제조기술을 계승하고 우리 땅에서 자란 우리 농산물의 가치를 인식하여 우리 농업의 소중함과 자부심을 높이고 식생활 개선에 앞장서며 나아가 농촌사회의 소득 증진에 기여한다.

**[2급]** 전통장류를 처음 접하거나 체계적으로 익히지 못한 사람들이 우리의 전통식품인 간장, 된장, 고추장, 청국장의 우수성을 인식하고 제조방법을 습득하여 우리 발효식품의 기초적 제조능력을 갖추어 전통장류제조기술을 계승한다.

**[지도사]** 우리의 전통발효식품인 간장, 된장, 고추장, 청국장의 우수성을 인식하고 제조방법을 숙련하여 전통장류제조 실무기술과 관련문화교육을 통하여 창업, 체험 등 전통장류를 계승 발전시킬 수 있는 지도교육이 가능하고, 우리 농업의 소중함과 자부심을 높이고 식생활 개선에 앞장서며 나아가 농촌사회의 소득 증진에 기여할 수 있는 직무를 수행한다.